มะกอกน้ำมัน น้ำมันมะกอก :
เช้าๆแล้วๆ แวะเอาความรู้เรื่อง"น้ำมันมะกอก"มาฝาก ไปอ่านกันเลยย!!น้ำมันมะกอกแต่ละชนิดจะความแตกต่างกันไป
- Extra Virgin:น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ไม่ผ่านกระบวนการอื่นในการฟอกสีหรือสกัดแยกสารปนเปื้อนหรือกรดไขมันอิสระที่เป็นพิษออก มีราคาแพงกว่าชนิดอื่นๆ น้ำมันมีสีอมเขียวบ้างอมสีทองบ้าง
- Virgin : เป็นน้ำมันมะกอกที่กระบวนการผลิตผ่านความร้อนบ้าง และะให้คุณค่าไม่เท่า Extra Virgin เพราะสารอาหารรวมถึงสารเคมี ที่เป็นประโยชน์หลายชนิด ถูกทำลายด้วยความร้อน แต่ราคายังแพงพอประมา
- Refined Olive Oil: มีราคาถูกลงมาอีก เป็นน้ำมันมะกอกธรรมดาที่สกัดจากเนื้อมะกอก ด้วยกระบวนการผลิตน้ำมันพืชทางอุตสาหกรรม มีการใช้ความร้อน ใช้สารเคมี โซลเวนท์ เมื่อผ่านการสกัดแยกน้ำมันออกมาแล้วยังมีการผ่านกรรมวิธีต่างๆ เช่น ฟอกสี ฟอกกลิ่น มักเติม Virgin Olive Oil ลงไปส่วนหนึ่ง เพื่อทำให้น้ำมันมะกอกขวดที่ได้นี้ยังมีกลิ่นสีของน้ำมันมะกอกดั้งเดิมอยู่บ้าง
- Light Olive Oil เป็นน้ำมัน Refined ที่ไม่มีการเติม Virgin กลับเข้าไปทำให้ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น
ในแง่การปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร
-น้ำมันมะกอกชนิดรสอ่อน mild เหมาะสำหรับกินสด,ทำสลัด,ทอดไข่,ทำมายองเนสและ อบอาหารต่างๆ
-น้ำมันมะกอกชนิดรสกลาง medium fruity-flavoured จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารให้ น่ากินยิ่งขึ้น
-น้ำมันมะกอกรสเข้มข้น strong fruity-flavoured เหมาะสำหรับทอด ผัด เคี่ยวและตุ๋น
-น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ extra virgin olive oil เหมาะสำหรับใช้ปรุงสลัดและทาขนมปัง
น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวชนิดเชิงเดี่ยว (เช่น กรดโอเลอิก) มากที่สุด ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง อุดมด้วยวิตามินเอ เบต้าแคโรทีนช่วยให้ผิวหนังมีความยืดหยุ่น ป้องกันโรคผิวหนัง ลดรอยเหี่ยวย่นได้ค่ะ
ที่มา : Healthy Food"