นับว่าเป็นข่าวดีของผู้ที่ชอบรับประทานโยเกิรต์จริงๆ เมื่อนักวิทยาศาสตร์ได้นำสารแอนติบอดีที่สามารถต่อสู้กับแบคทีเรียที่ก่อให้โรคกระเพาะอาหารอักเสบ (gastritis) และแผลในกระเพาะอาหาร (stomach ulcer) ใส่ลงไปในโยกิร์ตได้โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันกับที่ใช้ในการผลิตวัคซีนโดยปัจจุบันโยเกิร์ตชนิดนี้ได้มีวางขายแล้วในญี่ปุ่น เกาหลี และใต้หวันซึ่งผลการศึกษานี้อาจช่วยสนับสนุนการเปิดตลาดใหม่ในประเทศสหรัฐอเมริกาซึ่งมีผู้ป่วยด้วยโรคแผลในกระเพาะอาหารถึง 25 ล้านคนโรคแผลในกระเพาะอาหารส่วนใหญ่มีสาเหตุมาจากแบทีเรียสายพันธ์เฮลิโคแบกเตอร์ ไพโรลิ (Helicobacter pyroli) หรือH. pyroli หรือยาแอสไพรินรวมไปถึงยาต้านการอักเสบประเภทที่ไม่ใช่สเตียรอยด์ ซึ่งการกำจัดเชื้อH. pyroli สามารถทำได้โดยใช้ยาปฏิชีวนะและยาลดกรดอย่างไรก็ตามประชาชนที่ยากจนในประเทศที่กำลังพัฒนาอาจไม่สามารถเข้าถึงตัวยาดังกล่าวได้ดงนั้นคณะผู้วิจัยจึงได้คิดค้นวิธีที่สะดวกและประหยัดเพื่อให้ประชาชนเหล่านี้ได้มีโอกาสที่จะรักษาโรคดังกล่าวโดยไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะซึ่งอาจมีราคาแพงเกินไปสำหรับพวกเขาทั้งนี้คณะวิจัยได้พบว่าแบคทีเรียดังกล่าวต้องอาศัยเอนไซม์ยูรีเอส (urease) ในการจับตัวและเกิดการติดเชื้อในเยื่อบุกระเพาะอาหารนักวิจัยจึงได้อาศัยเทคโนโลยีการผลิตวัคซีนเข้าช่วยด้วยการฉีดยูรีเอสซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งและเป็นแอนติเจนเข้าไปในไก่แล้วปล่อยให้ระบบภูมิคุ้มกันของไก่สร้างสารแอนติบอดีต่อโปรตีนที่ฉีดเข้าไปหลังจากนั้นจึงสกัดเอาแอนติบอดีที่ไก่สร้างขึ้นมานี้มาใช้งานจากนั้นจึงทดสอบผลของโยเกิร์ตที่เติมแอนติบอดีลงไปโดยการให้อาสาสมัครรับประทานโยเกิร์ตนี้จำนวน 2 ถ้วยต่อวันเป็นเวลาสี่สัปดาห์ แล้วจึงวิเคราะห์หาปริมาณยูเรียจากอาสามสมัครซึ่งผลการทดลองพบว่าปริมาณของยูเรียที่ตรวจวัดได้จากอาสามสมัครลดลงอย่างเห็นได้ชัดนั่นแสดงให้เห็นว่า แบคทีเรียดังกล่าวมีกิจกรรมน้อยลง ซึ่งเป็นการยืนยันว่าการรับประทานแบคทีเรียที่เติมสารแอนติบอดีลงไปสามารถลดการติดเชื้อแบคทีเรียH. pyroli ในคนได้จริง โดยแอนติบอดีไม่มีผลใดๆต่อรสชาติของโยเกิร์ตและในที่สุดจะถูกทำลายโดยกรดในกระเพาะอาหารซึ่งจนถึงขณะนี้ยังไม่มีรายงานว่าการกินโยเกิร์ตที่ผสมแอนติบอดีก่อให้เกิดอาการข้างเคียงอันไม่พึงประสงค์แต่อย่างใด
วิธีเลือกซื้อโยเกิร์ต
พูดถึงโยเกิร์ต แน่นอนว่าไม่มีใครไม่รู้จัก แต่มีใครบ้างที่เลือกซื้อโยเกิร์ตให้ได้คุณค่า...วันนี้เรามีวิธีเลือกซื้อโยเกิร์ตมาแนะนำ
เลือกซื้อโยเกิร์ตที่มีวันผลิตใกล้เคียงกับวันที่ซื้อมากที่สุด หรือเหลือวันหมดอายุนานที่สุด
เลือกซื้อรสธรรมชาติที่สุด เพราะจะได้รับคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า
หากต้องการได้คุณค่าโปรตีนหรือแคลเซียม การเลือกดื่มนมสดรสจืดน่าจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า เพราะราคาถูกและให้คุณค่าทางโภชนาการดีกว่า
คนที่อยากลดน้ำหนัก วิธีที่ดีที่สุดก็คือ ให้กินอาหารหลักในปริมาณพอดีและงดโยเกิร์ต เพราะแม้จะเป็นโยเกิร์ตรสธรรมชาติ แต่ก็มีน้ำตาล และการอ้างว่าไขมันต่ำหรือไม่มีไขมันไม่ได้หมายความว่าจะไม่ให้พลังงานแก่ร่างกาย
ใครที่มีสุขภาพแข็งแรง และกินอาหารที่ดีมีประโยชน์ ก็ไม่จำเป็นต้องกินโยเกิร์ต
ไม่แนะนำให้ซื้อ นมเปรี้ยวพร้อมดื่ม (UHT) โดยเฉพาะกับเด็กวัยเติบโต เพราะน้ำนมพร่องมันเนยหรือหางน้ำนมมาหมักด้วยจุลินทรีย์แล้วแต่งด้วยสี กลิ่น หรือน้ำผลไม้ ปริมาณโปรตีนจะลดลง และได้รับน้ำตาลทรายเพิ่มขึ้น
ทีนี้ก็ได้เวลามาเลือกซื้อโยเกิร์ตกันแล้ว ใครเหมาะกับแบบไหนก็เลือกกันได้ตามใจเลย...
